L’Orto dell'Inclusione e dei Sapori
Il progetto "Dalla Terra al Piatto" è un percorso laboratoriale interdisciplinare che unisce la coltivazione di piante aromatiche all'interno di orti rialzati con la successiva valorizzazione delle materie prime nei laboratori di cucina dell'Istituto Enogastronomico.
L'iniziativa mette al centro l'inclusione scolastica, creando uno spazio d'incontro cooperativo in cui gli studenti con disabilità, affiancati attivamente dai docenti e dagli Assistenti Educatori Scolastici (AES), ricoprono un ruolo operativo fondamentale. Le attività seguono rigorosamente il ritmo delle stagionalità e si adattano alle condizioni del tempo meteorologico.
🎯 Obiettivi Generali del Progetto
- Inclusione e Benessere: Favorire la socializzazione, l'autostima e lo sviluppo di autonomie personali e manuali degli studenti con disabilità attraverso la terapia orto-colturale e il lavoro di squadra.
- Valorizzazione della Filiera Corta: Comprendere il valore del prodotto a "centimetro zero", monitorando il ciclo vitale della pianta dalla semina alla trasformazione nel piatto.
- Apprendimento Esperienziale e Interdisciplinare: Connettere le materie d'indirizzo (Scienza degli Alimenti, Laboratorio di Cucina) con l'attività pratica all'aperto.
👥 Destinatari e Ruoli
Il progetto si basa sull'apprendimento cooperativo e sul peer tutoring (apprendimento tra pari):
- Studenti con disabilità: Protagonisti attivi della cura e gestione dell'orto, con compiti personalizzati in base alle specifiche abilità.
- Team di supporto (Docenti e Assistenti Educatori): Facilitatori delle attività, garanti della sicurezza e mediatori nelle dinamiche di gruppo.
- Gruppo Classe / Compagni di tutoraggio: Collaborano nelle fasi più complesse e creano il ponte relazionale tra lo spazio esterno e le cucine dell'istituto.
🛠️ Scelte Metodologiche e Struttura dell'Orto
L'utilizzo degli orti rialzati (o cassoni rialzati) risponde a precise esigenze didattiche e inclusive:
- Accessibilità totale: Permettono il lavoro in posizione eretta o da seduti (anche per studenti in carrozzina o con ridotta mobilità), azzerando le barriere architettoniche del terreno classico.
- Didattica Sensoriale: Le piante aromatiche (rosmarino, salvia, timo, menta, basilico, maggiorana) offrono stimoli tattili, visivi e olfattivi immediati, ideali per laboratori di stimolazione cognitiva e sensoriale.